Erythritol (erythritol): likotsi le melemo ea ea nkang tsoekere, litlhahlobo

Boholo ba batho ba sejoale-joale, haholo-holo ba lulang linaheng tse tsoetseng pele, ba utloisoa bohloko ke khatello ea maikutlo letsatsi le letsatsi. Sena se bakoa ke morethetho o matla oa bophelo, ho sebetsa ho sa feleng le ho fokotseha ho hoholo ha matla.

Liphetho tsa bophelo bo joalo bo se nang melemo ke lijo tse se nang phepo, tse amanang le ts'ebeliso ea lijo tse nang le khalori e ngata, liswiti le likotsi tse ling tse monate. Sena se hanana ka ho felletseng le molao-motheo oa phepo e nepahetseng, ka mor'a moo motho o lokela ho laola boleng ba matla ba lijo tsa letsatsi le letsatsi.

Boleng ba litšenyehelo tsa matla bo lokela ho lumellana le boholo ba matla a amohelang 'mele. Haeba molao ona o sa lateloe, motho o tobana le lefu le kotsi haholo le bitsoang lefu la tsoekere. Sesosa sa lefu lena e ka ba tšebeliso e feteletseng ea lik'habohaedreite tse bobebe, sebakeng sa pele har'a tsona ke sucrose.

Li-sweeteners ke eng?

Suprose e le eona ntho ea bohlokoa ea tlhaho e tsoang ho tlhaho e iphatlalalitse halofong ea II ea XX. Sehlahisoa se na le boleng bo phahameng ba matla le tatso e ntle haholo.

Bo-rasaense haesale ba ntse ba etsa lipatlisiso mabapi le lintho tsa tlhaho ea tlhaho tse ka sebelisoang sebakeng sa sucrose ho fa lijo tatso e monate. Ntle le moo, sehlahisoa sena se lokela ho tšoana le sucrose ho tlatsa 'mele ka lintho tse hlokahalang.

Lintho tsena li bitsoa li-badala tsa tsoekere. Karolo ea bona e khethollang ho li-sweeteners tse ling ke monate o phahameng, o bileng o fetang oa sucrose. Li-sweeteners hangata li etsoa motsoako oa lik'hemik'hale mme li khetholloa e le "li-sweeteners".

Mefuta ea tsoekere e neng e sebelisoa hangata ho litloaelo ke polyols (polyalcohols) ka litšobotsi tsa eona tsa khemikhale. Tsena li kenyeletsa tse tsebahalang ho motho e mong le e mong:

• Lactitol.
• Xylitol.
• Beckons.
• Sorbitol.
• Ischomalt.
• Maltitol.

Ho fokotsa tšenyo e bakoang ke lithethefatsi tse joalo qetellong ea lekholo le fetileng la lilemo, bo-rasaense ba ile ba qala ho theha theknoloji e ncha ea indasteri bakeng sa tlhahiso ea sehlahisoa se monate se bitsoang erythritol (erythritol, E968).

Kajeno sethethefatsi sena se rekisoa ka tlas'a lebitso la brand W 'RGOTEX E7001.

Melemo ea mantlha ea lithethefatsi

Haeba u bapisa sehlahisoa sena le linoko tse ling tse tsebahalang, ho hlakile hore se na le menyetla e mengata e hlakileng:

1. Pele ho tsohle, erythritol ke 100% karolo ea tlhaho ea tlhaho. Tšobotsi ena e bakoa ke taba ea hore erythritol ke ntho ea tlhaho ea mefuta e mengata ea litholoana, meroho le lihlahisoa tse ling:

1. Ka sekhahla sa indasteri, erythritol e fumanoa lihlahisoa tsa tlhaho tse nang le setene (poone, tapioca). Ka hona, likotsi tsa ntho ha li kenyelletsoe ka thoko. Mahlale a tsebahalang a joalo ka ho belisoa ka tomoso ea tlhaho a sebelisoa haholo tlhahiso ea ona. Tomoso e joalo e khethiloe ka ho khetheha molemong oa merero ena ho tsoa ho peō e phofo ea limela, e kenang mahe a linotsi.
2. Ka lebaka la hore molek'huleng oa erythritol ha ho na lihlopha tse sebetsang tse nang le pheko e phahameng, sethethefatsi se na le botsitso bo matla ba mocheso ha se futhumetse ho fihlela ho 180 ° C le ka holimo. Sena se lumella ts'ebeliso ea erythritol ho hlahiseng mefuta eohle ea lihlahisoa tsa confectionery le bakery, ka ho latellana, melemo ea eona e hlakile.
3. Ha e bapisoa le sucrose le li-polls tse ling tse 'maloa, erythrol e na le hygroscopicity e tlase haholo. Tšobotsi ena e thusa haholo maemo a ho boloka nako e telele.
4. Ka lebaka la index e nyane ea molar boima, litharollo tsa erythritol li na le boleng bo tlase ba pono.

Sebopeho le sebopeho sa lik'hemik'hale

Kantle, erythritol ke phofo e tšoeu ea kristale. E latsoeha e le monate haholo, e re hopotsang sucrose. Ha u bapisa erythritol le sucrose bakeng sa monate, karo-karolelano ke 60/100%.

Ka mantsoe a mang, tsoekere e tsoekere e monate haholo, 'me e ka natefisa lijo, hammoho le lino,' me ea sebelisoa ho pheha, le maemong a mang ho baka.

Ho latela pono ea k'hemistri, sethethefatsi ke sa sehlopha sa li-tetraols, ke hore, li-alkoholi tsa tsoekere tse nang le liathomo tse nne tsa khabone. Khanyetso ea lik'hemik'hale ea erythritol e phahame haholo (karolong ea pH ho tloha ho 2 ho isa ho 12). Ntle le moo, e na le matla a mangata a ho loants'oa khahlanong le litlamorao tsa li-fungus le likokoana-hloko tse ngata tse bakang kotsi e kholo.

Har'a likarolo tse ikhethileng tsa litšobotsi tsa ecanoleptic tsa erythritol ke ho hlaha hoa maikutlo a "pholile" ha a sebelisoa, joalokaha eka sehlahisoa se batla se chabisa. Phello ena e fihlella ka ho kenngoa ha mocheso o phahameng ka nako ea ho felisoa ha motsoako ka mokelikeli (hoo e ka bang 45 kcal / g.). Bakeng sa papiso: sena ke sesupo sa sucrose hoo e ka bang 6 kcal / g.

Tšobotsi ena e lumella nts'etsopele ea lipina tse amanang le lijo tse thehiloeng ho erythritol ka motsoako o mocha oa maikutlo a monate, o eketsang sekhahla sa motsoako oa tsoekere.

Boholo ba ts'ebeliso

Haeba ho hlokahala hore o kopanye erythritol le li-sweeteners tse matla, hangata ho hlaha tšebelisano. Ke ka lebaka la hore monate oa motsoako o fumanoeng o le phahame ho feta palo ea likarolo tse etsang popeho ea tsona. Sena se o lumella ho fihlella ntlafatso e akaretsang tatseng ea motsoako o sebelisitsoeng ka ho ntlafatsa tumellano le kutloisiso ea botlalo ba tatso.

Joale, mabapi le metabolism ea erythritol 'meleng oa motho. Liphetho tsa liteko tse ngata, ho fumanoe hore lithethefatsi ha li kenelle, ntlheng ena, melemo ea eona e hlakile: litaba tsa caloric tsa erythritol li tlase haholo (0-0.2 kcal / g). Ka sucrose, palo ena ke 4 kcal / g.

Sena se lumella ho kenngoa ha erythritol lihlahisoa tsa lijo ho fihlela monko o hlokahalang, empa ka nako e ts'oanang fokotsa likarolo tsohle tsa khalori ka boeona. Mohlala, ho tlhahiso:

• chokolete e thehiloeng ho erythritol, litaba tsa khalori ea sehlahisoa li fokotsoe ke ho feta 35%;
• likuku tsa tranelate le likuku - 30-40%;
• li-biscuits le li-muffin - ka 25%;
• mefuta e khahlisang ea lipompong - ka 65%.

Ha ho na kotsi, empa melemo e totobetse!

Bohlokoa! Liteko tsa bongaka le lithuto tsa 'mele tsa bongaka li lebisitse qetong ea hore tšebeliso ea eona ha e lebise keketseho ea tsoekere ea mali. Sena se o lumella ho kenyelletsa ntho ea bohlokoa lijong tsa bakuli ba nang le lefu la tsoekere la mofuta oa 2 bakeng sa tsoekere.

Ho feta moo, bafuputsi ba bang ba lumela feela hore tšebeliso ea kamehla ea erythritol e ke ke ea senya bophelo ba meno. Ho fapana le hoo, ntho ena e phatlalalitse thepa e khahlanong le caries, 'me sena ke molemo o sa belaetseng.

Sena se hlalosoa ke taba ea hore kamora lijo, tse kenyeletsang erythritol, pH molomong e lula e sa fetohe lihora tse ngata. Haeba e bapisoa le sucrose, joale kamora ts'ebeliso ea eona, boemo ba pH kamora hora e ka bang 1 bo fokotsehile haholo. Ka lebaka leo, sebopeho sa meno se senngoa butle-butle. Na ha ho kotsi?!

Ka lebaka lena, erythritol e sebelisoa haholo ke baetsi ba litlolo tsa meno le lihlahisoa tse ling tse tšoanang. Indastering ea litlama, ntho ena e tsebahala joalo ka filimi mecheng ea matlapa. Maemong ana, e etsa ts'ebetso ea ho koala monko o sa thabiseng kapa o utloisang bohloko le ho feta.

Ka lebaka la motsoako o motle oa tšebeliso ea 'mele le lik'hemik'hale tsa' mele, litokisetso li atoloha le ho feta ha o baka mefuta eohle ea lihlahisoa tsa phofo ea confectionery. Kenyelletso ea eona ea ho hlophisoa ha likarolo e lumella, ho kenyelletsa litaba tsa khalori, ho ntlafatsa haholo botsitso ba lihlahisoa le ho eketsa bophelo ba shelefo le ts'ebetsong.

Tlhahisong ea chokolete, ts'ebeliso ea lithethefatsi e hloka phetoho e nyane feela moqomong oa setso le theknoloji. Sena se o lumella ho felisa sucrose ka ho felletseng, ka hona, ho felisa ho senyeha ha sehlahisoa, ha se ke ha lefeela hore ho baka bakuli ba lefu la tsoekere hangata ho sebelisa ntho ena.

Ho ba le botsitso bo phahameng ba moriana ho lumella ts'ebetso e ikarabellang haholo - ho ts'oara chokolete ka lithemparetjha tse phahameng haholo.

Ka lebaka la sena, nako ea ts'ebetso e fokotseha makhetlo a mangata, 'me litšobotsi tsa monko oa sehlahisoa sa ho qetela li matlafatsoa.

Kajeno, ho etsoa tlhahiso e khethehileng e tla tlosa kapa ho kenya letsoho ka mokhoa o ikhethileng ho hlahiseng lihlahisoa tsa confectionery:

• ho hlafuna le ho rata mefuta ea liswiti;
• Caramel
• metsoako e entsoeng hantle e entsoeng ka ho etsa li-muffin;
• litlolo ka oli le metheo e meng;
• li-biscuits le lihlahisoa tse ling tsa confectionery.

Ho sa tsoa fanoa ka tlhokomelo e kholo ho nts'etsopele ea mefuta e mecha ea lino-mapholi tse thehiloeng ho erythritol. Melemo ea bona ke:

1. tatso e ntle;
2. dikahare tsa khalori tse tlase;
3. ho tšoaneleha bakeng sa ts'ebeliso ea lefu la tsoekere;
4. antioxidant litšobotsi.

Lino tse joalo ha li utloise 'mele bohloko ebile li na le tlhoko e kholo ea bareki. Melemo ea tšebeliso ea nako e telele ea erythritol e netefatsoa ke liteko tse telele tse nang le chefo le tsa bongaka tse entsoeng lefatšeng ka bophara. Sena se pakahatsoa ke litokomane tsa taolo tse amohetsoeng boemong ba naha le ba machabeng.

Ho latela litokomane tsena, sethethefatsi se fuoa boemo bo phahameng ka ho fetisisa ba polokeho (ho ka khonehang). Tabeng ena, tloaelo ea letsatsi le letsatsi ea erythritol e senngoeng ha e na lithibelo.

Ka hona, ho ipapisitse le tšimoloho ea tlhaho ea ntho, sete e ntle ea litšoaneleho tsa lik'hemik'hale le polokeho e phethahetseng, erythritol kajeno e ka nkoa e le e 'ngoe ea tse nkang tsoekere ka ho fetisisa tsoekere.

Ntle le moo, ho bohlokoa haholo ho hlokomela hore tšireletseho e phethahetseng ea moriana e e lumella hore e sebelisoe ho batho ba lefu la tsoekere ntle le ho baka li-spikes tsoekere ea mali.